Di kota selatan Thailand ini, orang-orang bangun sebelum pukul 04:00 dan berbondong-bondong sarapan di aula dim sum, kafe bergaya lawas, atau di penjual makanan kaki lima.Saat itu hampir tengah malam di Kota Trang di Thailand selatan dan saya melihat ke dalam oven seukuran tuk-tuk.
Api dan asap menyembur keluar dari atas dan dengan hati-hati orang-orang menurunkan dua babi dewasa yang disembelih ke dalam api yang membara.Satu jam kemudian, babi itu akan ditarik keluar, berasap, berwarna merah tua, renyah, dan harum.
Ketika agak dingin, babi akan dipotong dan dipajang untuk dijual di pasar induk Kota Trang sekitar pukul 04:00.Tidak banyak tempat di dunia yang bersedia mengakomodasi logistik untuk memanggang babi dewasa utuh setiap hari.
Tapi memang tidak banyak tempat di dunia memandang sarapan sebagai hal serius, seperti di Trang.Bahkan di negara yang benar-benar terobsesi dengan makanan seperti Thailand, antusiasme kota itu untuk menyantap sarapan tampak hampir bersifat patologis.
Di Trang, Anda dapat memulai hari di aula dim sum yang sangat besar atau di restoran berusia puluhan tahun yang menjual semangkuk mie kukus dan bubur.
Ada kafe dan kios yang menawarkan kari dan sup, pedagang pinggir jalan yang menjajakan gorengan, dan yang paling terkenal: kios penjual daging babi panggang per kilogram.Semua itu menyenangkan dan luar biasa. Tapi kenapa sarapan dan kenapa di Trang?
"Restoran di Trang mengakomodasi berbagai jenis pekerja di sini," kata Khanaporn Janjirdsak, seorang pemilik restoran dan sejarawan makanan amatir yang tinggal di Trang, ketika saya bertanya kepadanya mengapa Trang sangat antusias dengan sarapan.
"Penyadap karet bangun pukul 02:00, orang yang menjalankan restoran berbelanja bahan pada pukul 05:00; orang-orang di sini makan sepanjang waktu! "
Karet adalah tanaman penting di pedesaan sekitar Trang, kata Khanaporn kepada saya, dan fakta bahwa getah karet harus dikumpulkan di pagi hari telah menghasilkan budaya sarapan yang kuat - dan sangat dini.Dalam beberapa kasus, katanya, penyadap karet mungkin sudah makan dua kali sebelum matahari terbit.
Sejak abad ke-15, perdagangan dan prospek pekerjaan telah menarik imigran China datang ke berbagai tempat di sepanjang pantai Laut Andaman Thailand.
Trang menjadi rumah bagi mereka yang datang dari China dan akibatnya, kota itu mungkin saja menjadi tempat paling Tionghoa di Thailand. Kota ini adalah tempat peleburan virtual budaya Tionghoa, dengan bahasa Hakka, Hokkien, dan Teochew sering digunakan di sana.
Namun, orang Kantonlah yang paling berpengaruh pada sarapan di Trang."Di masa lalu, orang hanya datang dan minum teh," kata Yaowanee Thirakleela, generasi keempat pemilik Jip Khao Kanton, tempat makan dimsum tertua dan terpopuler di Trang.
Kami duduk di restorannya, yang pada pukul 07.00, sudah penuh dengan pelanggan keluarga, anak sekolah, pensiunan, dan orang-orang dalam perjalanan ke kantor."Tidak banyak yang bisa dimakan dengan teh; mungkin hanya sepasang pangsit kukus atau gorengan. "
Namun selama beberapa dekade, kata Thirakleela kepada saya, kedai teh Trang mulai menawarkan lebih banyak jenis makanan, lalu akhirnya beralih menjadi restoran seutuhnya.
Saat ini, kota ini identik dengan aula dim sum luas yang menawarkan lusinan makanan yang dikukus dan digoreng, serta hidangan mie dan nasi.
Tapi Jip Khao adalah salah satu dari sedikit rumah makan yang mempertahankan menu item dim sum yang relatif kecil, semuanya dibuat sendiri dan dikukus dengan gaya tradisional di nampan lebar alih alih di keranjang bambu kecil.Singkirkan gagasan tentang pangsit lembut, yang nampak seperti permata, berbahan dasar makanan laut.
Dim sum di Trang tampak sederhana, isian yang hampir secara eksklusif berbahan dasar daging babi, tampaknya dipengaruhi gaya masak Thailand dengan potongan bawang putih dan lada putih yang banyak.
Dan sisa-sisa budaya teh China masih dapat dilihat di Jip Khao, di mana sebagian kopi dan teh manis dituangkan melalui saringan kain seperti kaus kaki.
Thirakleela bangga bahwa restorannya mungkin satu-satunya di kota yang terus menyajikan teh China dengan cara kuno - dari teko seperti cangkir dan dibubuhi kelopak bunga krisan yang harum."Pada zaman ayah saya, mereka minum banyak teh," katanya kepada saya."Mereka bisa makan makanan berlemak dan masih berumur panjang!"
Meskipun hidangan ini berasal dari festival dan perayaan Tiongkok, makanan itu telah menjadi identik dengan Trang, dan belakangan ini dijual dari kios-kios di pasar pagi kota dan restoran dim sum, menjadi favorit penduduk setempat dan makanan wajib pengunjung.
Babi dilaburi dengan marinade berbahan dasar lima rempah yang manis dan harum dan muncul dari oven seperti yang saya saksikan malam itu.Kulitnya yang renyah hampir seperti bisa menghancurkan gigi, dagingnya seperti permen dan lapisan lemak yang, jika diolah dengan baik, terasa seperti mencair.
"Anda tidak perlu saus untuk babi panggang ala Trang," kata Janjirdsak, ketika saya memintanya menjelaskan hidangan khas kotanya. "Hidangan ini sudah dibumbui - rasanya sudah sempurna."
Sementara, pengunjung di aula dim sum populer Trang seperti Trang Moo Yang dan Phong O Cha 1 memadukan sepiring kecil daging babi panggang dengan roti kukus.
Di pinggir jalan, dan di pasar pagi pusat Trang, pelanggan membeli babi dengan menggunakan sepeda motor, meneriakkan pesanan untuk satu atau dua kilogram daging, dan melaju tanpa harus turun dari motor.
Selain babi panggang, warga menggilai gorengan, seperti cakwe, untuk sarapan, jenis makanan yang dipengaruhi oleh China.
"Saya bangun setiap hari pada pukul 03:00 untuk menyiapkan adonan," kata Somyot Athakijmongkol, generasi kedua Kun Chiang Bang Rak, sebuah restoran kecil khusus sarapan.
"Saya mulai menggoreng adonan pada pukul 06:00 dan makanan biasanya terjual habis pada pukul 09:00. "
Athakijmongkol berbicara kepada saya saat dia membentuk, membalik, mencubit, dan membagi gundukan adonan pucat yang hampir lembut dan halus.Setelah adonan berubah menjadi deretan batang kira-kira berukuran pemantik rokok, dia mengambil dua adonan dan menempelkannya bersama-sama, lalu menggorengnya hingga keemasan.
"Hidangan kami lebih panjang, lebih renyah - tetap renyah untuk waktu yang lama," katanya kepada saya, ketika saya bertanya apa yang membuat produknya lebih unggul, "dan bagian dalamnya lembut."
Di mana-mana ada cakwe, di dekatnya pasti ada kertas kasar berwarna abu-abu.Penduduk setempat tahu kertas itu digunakan untuk membersihkan minyak berlebih dari gorengan itu dan utuk mencatat angka-angka sambil membicarakan bisnis seraya makan dim sum.
Seperti kebanyakan Thailand selatan, kota ini memiliki populasi Muslim yang signifikan, dan sederetan restoran halal terbuka di dekat stasiun kereta Trang.
Ada penjual menjual roti pipih goreng yang renyah yang dipadukan dengan kari rempah-rempah kering yang harum, seperti kari India.
Di dekatnya, warga etnis Thailand, yang, ironisnya, mungkin memiliki pengaruh paling kecil pada suasana sarapan di Trang, menjual kari untuk sarapan, alih-alih untuk makan siang sebagaimana budaya umum di Thailand.
Di Ko Lay, hidangan di kedai kari di jalan Thanon Kan Tang biasanya terjual habis paling cepat pukul 09:00. Saya bercakap-cakap dengan pemiliknya, Thanatip Boonyarat.
"Orang-orang di Trang memiliki reputasi sebagai penikmat sarapan yang serius," katanya kepada saya. "Orang-orang di tempat lain [di Thailand] mungkin makan tiga atau empat kali sehari, tetapi orang-orang di Trang makan sembilan kali sehari!"
Itu adalah sarapan kedua saya hari itu.Jelas saya mulai memahami pendekatan lokal untuk makanan.
Posting Komentar